食品表示お役立ち情報まとめ

食品販売時には、食品表示法で決まった内容を食品表示ラベルに記載する必要があります。今回は、食品表示法で規定された内容やラベルの作成方法、そして違反による罰則について解説します。 食品表示ラベルとは？ 食品表示ラベルは、食品表示法によって商品の包装容器に添付が義務づけられた表示です。表示方法や項目などが規定されており、消費者の安全性の確保や適正な食品の選択や使用をするうえでの、大切な情報源になります。また、食品事故が発生した場合には、責任の追及や行政措置を的確に行うために役立つものです。 食品表示ラベルの表示ルール 食品表示ラベルの表示方法には以下のようなルールがあります。 ・一般消費者が理解しやすい日本語で、容器包装の見やすい箇所に表示。 ・文字及び枠の色は、背景色と対照的な色で表示。 ・文字は、日本産業規格 Z8305（1962）が規定する、8ポイント以上の大きさで表示。 （表示可能面積が150㎠以下の場合は、5.5ポイント以上の大きさで表示することが可能。） また、名称、原材料名などを「一括表示（枠内にまとめて書くこと）」を基本に表示すること

近年、くるみによるアレルギー症例数が増えていることを踏まえて、令和5年3月9日に食品表示基準が改正され、「くるみ」が、容器包装された加工食品で表示が義務づけられているアレルギー物質（特定原材料）に追加されました（注1）。 これにより、特定原材料は卵、小麦、乳、えび、かに、落花生、そばの7品目から8品目となります。今後、食品関連事業者等は、くるみを含む原材料を使用する場合、アレルギー症状を引き起こす可能性があることを十分に認識し、経過措置期間（令和７年３月31日）以内に、表示の切り替えを行う必要があります（注2）。 そこで今回は、「くるみ」が表示対象になった経緯と食品関連事業者の今後の対応について解説します。 目次 「くるみ」が義務表示対象品目追加に至った経緯とは？ 食品関連事業者等が必要な「くるみ」への対応 食物アレルゲンの表示が義務化・推奨されている品目 アレルギー表示の対象をどうするべきか？ ■「くるみ」が義務表示対象品目追加に至った経緯とは？ 2023年3月9日、食品表示基準の一部を改正する内閣府令が公表され、食物アレルギーの義務表示対象品

【食品表示法】⿂⾁ハム及び⿂⾁ソーセージについて解説【別表第四要点＆要約】 目次 食品表示法においての⿂⾁ハム及び⿂⾁ソーセージの定義・名称規則 食品表示法においての⿂⾁ハム及び⿂⾁ソーセージの原材料名記載欄表示方法 筆者・引用元について ■食品表示法においての⿂⾁ハム及び⿂⾁ソーセージの定義・名称規則 一般的に「魚肉ハム」または「フィッシュハム」、「魚肉ソーセージ」または「フィッシュソーセージ」、「特殊な魚肉ソーセージ」または「特殊なフィッシュソーセージ」と表示する ブロック状に切断して包装したもの 「魚肉ハム（ブロック）」または「フィッシュハム（ブロック）」 「魚肉ソーセージ（ブロック）」または「フィッシュソーセージ（ブロック）」 「特殊な魚肉ソーセージ（ブロック）」または「特殊なフィッシュソーセージ（ブロック）」と表示する 薄切りにしたもの 「魚肉ハム（スライス）」または「フィッシュハム（スライス）」 「魚肉ソーセージ（スライス）」、「フィッシュソーセージ（スライス）」、「特殊な魚肉ソーセージ（スライス）」、「特殊なフィッシュソーセージ（ス

【食品表示法】ベーコン類について解説【別表第四要点＆要約】 この記事の内容 ・食品表示法消費者庁発行別表第四「ベーコン類」の名称要約 ・「ベーコン類」を販売する際の食品表示ラベル記載方法 本記事では食品表示法においての良く出てくるワードである「別表第四別表第4）」の中の「ベーコン類」の項目についてわかりやすくまとめた記事です。 発行している食品表示基準別表4は食品表示の名称定義をまとめた表です。 消費者庁が発行している項目にはより詳しく書いてありますが、非常に読みにくいです。 そのためまずは前提知識として本記事の閲覧をオススメします。 目次 食品表示法のベーコン類の定義・名称定義 食品表示法のベーコン類の原材料名記載欄表示方法 筆者・引用元について ベーコン類イメージ ■ベーコン類の定義・種類ごとの名称定義 「ベーコン」は種類によっては「ハム」や「ソーセージ」との境界線が曖昧な場合もあるため、製造工程や原材料の違いに応じた正確な名称を用いることが重要 間違えがちなものとしてベーコンは「くん煙したもの」が必須 「蒸煮」、「湯煮」したものはベーコン

この記事の内容 ・食品表示法消費者庁発行別表第四「ソーセージ」の名称要約 ・「ソーセージ」を販売する際の食品表示ラベル記載方法 本記事では食品表示法においての良く出てくるワードである「別表第四別表第4）」の中の「ソーセージ」の項目についてわかりやすくまとめた記事です。 発行している食品表示基準別表4は食品表示の定義について定めた表です。 消費者庁が発行している項目にはより詳しく書いてありますが、非常に読みにくいです。 そのためまずは前提知識として本記事の閲覧をオススメします。 目次 食品表示法においてのソーセージの定義・名称定義 食品表示法においてのソーセージの原材料名記載欄表示方法 筆者・引用元について ■ソーセージの種類・名称定義 ① クックドソーセージ 既に加熱されており、直接食用可能な状態で製造されたソーセージのこと 製造工程で湯煮又は蒸煮により加熱されている ただし、加熱前の原材料として使用する場合には加熱調理が必要 クックドソーセージの製造過程において熟成処理はされておらず、加熱調理後の賞味期限が短いため、製造時には注意が必要 ② ボ

この記事の内容 ・食品表示法別表第4「プラスハム」の名称要約 ・「プラスハム」を販売する際の食品表示ラベル記載方法 本記事では食品表示法においての良く出てくるワードである「別表第四（別表第4）」の中の「プレスハム」の項目についてわかりやすくまとめた記事です。 消費者庁が発行している食品表示基準別表4の項目にはより詳しく書いてありますが、非常に読みにくいです。そのためまずは前提知識として本記事の閲覧をオススメします。 目次 食品表示法においてのプレスハムの定義・名称規則 食品表示法においてのプレスハムの原材料名記載欄表示方法 筆者・引用元について 【食品表示法においてのプレスハムの定義・名称規則】 ■プレスハムとは？ 生肉を混ぜ合わせ、形を整えて圧縮し、加熱調理した食品 また、製品名に「ハム」を使用する場合は、豚肉を使用することが原則となる。 食品表示法においてハムは豚肉を原料として製造されたものを指すと規定されており、 プレスハムは、豚肉を混ぜることがない場合もあるが製品名に「ハム」と使用する場合は、豚肉を使用することが原則とされている ■プレ

この記事の内容 ・食品表示法別表第四「ハム類」の名称要約 ・「ハム類」を販売する際の食品表示ラベル記載方法 本記事では食品表示法においての良く出てくるワードである「別表第四（別表第4）」の中の「ハム類」の項目についてわかりやすくまとめた記事です。 消費者庁が発行している食品表示基準別表四の項目にはより詳しく書いてありますが、非常に読みにくいです。そのためまずは前提知識として本記事の閲覧をオススメします。 目次 「ハム類」名称ルール 原材料名の表示 添加物について 筆者・引用元について ■名称について ⾻付きハム＝「⾻付きハム」 ボンレスハム＝「ボンレスハム」 ロースハム＝「ロースハム」 ショルダーハム＝「ショルダーハム」 ベリーハム＝「ベ リーハム」 ラックスハム＝「ラックスハム」 と表⽰する。 ブロック、スライス⼜はその他の形状に切断して容器包装に⼊れられたもの（ブロック）（スライス）等と表⽰ ■原材料について 原材料に占める重量の割合の⾼いものから順に表⽰する 原料⾁は・・・ ⾻付きハム及びボンレスハム＝「豚もも⾁」 ロースハム＝「豚ロー

この記事の内容 ・食品表示法別表第四「凍り豆腐」「高野豆腐」の名称要約 ・「凍り豆腐」「高野豆腐」を販売する際の食品表示ラベル記載方法 本記事では食品表示法においての良く出てくるワードである「別表第四（別表第4）」の中の「凍り豆腐」「高野豆腐」の項目についてわかりやすくまとめた記事です。 消費者庁が発行している食品表示基準別表四の項目にはより詳しく書いてありますが、非常に読みにくいです。そのためまずは前提知識として本記事の閲覧をオススメします。 目次 「凍り豆腐」「高野豆腐」とは？　栄養素・健康効果について 「凍り豆腐」「高野豆腐」名称ルール 原材料名の表示 内容量表記 筆者・引用元について ■「凍り豆腐」「高野豆腐」とは？ 大豆を主原料として作られる豆腐の一種であり、一般的な絹ごし豆腐や木綿豆腐よりも歯ごたえがあることが特徴です。 栄養素・健康効果について タンパク質：大豆が豊富に含まれており、1枚あたり約10g程度のタンパク質が摂取できま す。また、アミノ酸スコアが高いため、肉や魚に劣らない良質なタンパク質源としても注目されています。...

この記事の内容 ・食品表示法別表第四「パン」の名称要約 ・食品表示法の基準別表第四の要点への詳細リンク 本記事では食品表示法においての良く出てくるワードである「別表第四（別表第4）」の中の「パン」の項目についてわかりやすくまとめた記事です。 消費者庁が発行している食品表示基準別表四の項目は非常に読みにくいです。 そのためまずは前提知識として要約まとめの本記事の閲覧をオススメします。 目次 パン名称ルール 原材料名の表示 筆者・引用元について ■パン名称ルール パンの種類を名称欄に記載 ・食パンの場合「食パン」、菓子パンの場合「菓子パン」と表示する それ以外の種類のパンの場合は「パン」と表示する その他パンの中でパン生地を圧延、切断、成型したものを焼いたもの⇒「カットパン」と表示する ・原則的に社会通念上一般とされている名称を使用する場合もある 例：食パンの場合は「食パン」、サンドイッチの場合は「サンドイッチ」、フランスパンの場合は「フランスパン」、冷凍保存のパン「冷凍パン」 ■原材料名 使用した原材料の占める重量の割合の高いものから順に小麦粉、

この記事で分かる事 ・「マカロニ類」の食品表示における名称の定義 ・食品表示法の基準別表第四の要点 本記事では食品表示法においての良く出てくるワードである「別表第四（別表第4）」の中の「マカロニ」の項目についてわかりやすくまとめたショート記事です。 消費者庁が発行している食品表示基準別表四、マカロニの項目は非常に読みにくいです。 そのためまずは予備知識として本記事の閲覧をオススメします。 目次 マカロニ類の定義・名称ルール 原材料名の表示 筆者・引用元について ■マカロニ類の定義・名称ルール・マカロニとパスタの違いについて ・マカロニ 2.5ｍｍ以上の太さの管状　or　（棒状・帯状以外の）その他形状 ・スパゲッティ 1.2mm以上の太さの棒状　or　2.5mm未満の太さの管状のもの ・バーミセリ 1.2mm未満の太さの棒状に成型したもの ・ヌードル 帯状に形成したもの ■原材料表示欄 原則：原材料に占める重量の多いものから順に表示 ①原料小麦は一般名にてデュラム小麦セモリナ、デュラム小麦、強力小麦ファリナ、強力小麦粉等の記載名で多いもの順表示..

この記事で分かる事 ・「乾めん」の食品表示における名称の定義 ・食品表示法の基準別表第四の要点 本記事では食品表示法においての良く出てくるワードである「別表第四（別表第4）」の中の「乾めん」の項目についてわかりやすくまとめた記事です。 消費者庁が発行している食品表示基準別表四、農産物漬物の項目は非常に読みにくいです。 そのためまずは前提知識として要約まとめの本記事の閲覧をオススメします。 目次 乾めんの定義・名称ルール 原材料名の表示 筆者・引用元について ■乾めんの定義・名称ルール 名称定義 ・干しそば、そば 手延べ干し蕎麦以外の干し蕎麦 ・干しめん 手延べ干し麺以外の干し麺 直径1.7ｍｍ以上＝「干しうどん」、「うどん」 直径1.3ｍｍ以上1.7ｍｍ未満＝「干しひやむぎ」、「ひやむぎ」、「細うどん」 長径を1.3mm未満＝ 「干しそうめん」、「そうめん」 幅を4.5mm以上＆厚さを2.0mm未満の帯状＝ 「干しひらめん」、「ひらめん」、「きしめん」、「ひもかわ」 かんすいを使用したもの ＝「干し中華めん」、「中華めん」 ・手延べ干し蕎麦、手延

この記事で分かる事 ・「ジャム類」の食品表示における名称・表示方法 ・「ジャム類」の条件による定義 ・食品表示法においての基準別表第四の要点 本記事では食品表示法においての良く出てくるワードである「別表第四（別表第4）」の中の「ジャム類」の項目についてわかりやすくまとめた記事です。 消費者庁が発行している食品表示基準別表4にはさらに詳しく詳細が書いてありますが、読みにくいためまずは前提知識として要約まとめの本記事の閲覧をオススメします。 目次 ジャム類の定義・名称ルール ジャム類の原材料名 筆者・引用元について ■ジャムの定義・名称ルール 名称定義 〇ジャム類 「砂糖類、糖アルコール、蜂蜜」でゼリー化するようになるまで加熱 ⇒糖度40％以上となったもの 糖度による甘さの分類 ・高糖度　糖度65％以上 ・中程度　糖度55％以上65％未満 ・低糖度　糖度40％以上55％未満 果実加工品　糖度40％未満 〇マーマレード ジャム類のうち、柑橘類の果実・果皮を使用したもの 〇ゼリー ジャム類のうち、果実等の搾汁を使用したもの 〇プレザースタイル ジャム類

この記事で分かる事 ・「農産物漬物」の食品表示における名称の定義 ・食品表示法の基準別表第四の要点 本記事では食品表示法においての良く出てくるワードである「別表第四（別表第4）」の中の「農産物漬物」の項目についてわかりやすくまとめた記事です。 消費者庁が発行している食品表示基準別表四、農産物漬物の項目は非常に読みにくいです。 そのためまずは前提知識として要約まとめの本記事の閲覧をオススメします。 目次 農産物漬物のの定義・名称ルール 原材料名の表示 筆者・引用元について ■農産物漬物の定義・名称ルール 名称定義 ・ぬか漬け ①漬け地：「ぬか類」+「砂糖類or塩」のもの ② ①を「砂糖類、果汁、みりん、香辛料等」or「削りぶし、こんぶ等」を加えたものに漬け替えたもの ③ ①を「塩ぬかに砂糖類、果汁、みりん、香辛料等」を加えたものに漬け替えたもの ・たくあん漬け レギュレーション ①ぬか漬け類であること ②「干し揚げ」or「塩推し」をして脱水した大根を使用して漬けること ・醤油漬け（福神漬け以外） ①漬け地：「醤油」or「アミノ酸液」のもの...

この記事で分かる事 ・「乾燥しいたけ（乾しいたけ）」の食品表示における名称の定義 ・食品表示法の基準別表第四の要点 本記事では食品表示法において名称を定義する「別表第四（通称：別表4）」の中の「乾しいたけ」の項目について分かりやすくまとめたショート記事です。 前提知識・要略として知識を得ることができます。 乾しいたけ（乾燥しいたけ）の定義・名称ルール ■しいたけの種類について 乾しいたけ＝しいたけを乾燥させたもの・形状（全形、薄切り）問わず どんこ＝しいたけのかさが七分開き未満のしいたけ こうしん＝しいたけのかさが七分開き以上にのしいたけ ■レギュレーション どんこ以外の乾燥しいたけの混入30％以下⇒「乾しいたけ（どんこ）」と表示 こうしん以外の乾燥しいたけの混入30％以下⇒「乾しいたけ（こうしん）」と表示 薄切りした場合⇒「乾しいたけ（スライス）」と表示 乾しいたけ（乾燥しいたけ）の原材料ルール ■栽培方法 ・菌床栽培の場合⇒「しいたけ（菌床）」と表示 ・原木栽培の場合⇒「しいたけ（原木）」と表示 ・菌床栽培と原木栽培が合わさったもの⇒「しいた

この記事で分かる事 ・「トマト加⼯品」の食品表示における名称の定義 ・食品表示法の基準別表第四の要点 本記事では食品表示法においての良く出てくるワードである「別表第四（別表第4）」の中の「トマト加⼯品」の項目についてわかりやすくまとめた記事です。 消費者庁が発行している食品表示基準別表4、とまとのかこうひんの日本農林規格にはさらに詳しく詳細が書いてありますが、読みにくいためまずは前提知識として要約まとめの本記事の閲覧をオススメします。 ■トマト加工品の定義・名称ルール 名称定義 ・固形トマト 「全形or二つ切りトマト」+「任意：充填液」⇒加熱殺菌したもの ・濃縮トマト レギュレーション：無塩可溶性固形分※1が8％以上のもの、粉末＆固形状ではない 「皮・種なしトマト」⇒裏ごしor搾汁⇒濃縮させたもの ※1　「無塩可溶性固形分」、「可溶性固形分」とは 無塩可溶性固形分＝「可溶性固形分」－「食塩」 可溶性固形分＝「トマト搾汁液」－「水分」⇒残った固まる物質 ・トマトジュース レギュレーション：無塩可溶性固分4.5 ％以上 ①トマトに「粉砕・搾汁」or「

この記事で分かる事 ・「農作物缶詰及び農産物瓶詰」の食品表示における名称・表示方法 ・「農作物缶詰及び農産物瓶詰」の条件による定義 ・食品表示法においての基準別表第四の要点 本記事では食品表示法においての良く出てくるワードである「別表第四（別表第4）」の中の「農産物缶詰及び農作物瓶詰」の項目についてわかりやすくまとめた記事です。 消費者庁が発行している食品表示基準別表4にはさらに詳しく詳細が書いてありますが、読みにくいためまずは前提知識として要約まとめの本記事の閲覧をオススメします。 目次 農作物缶詰及び農産物瓶詰の定義・名称ルール 農作物缶詰及び農産物瓶詰の原材料名 筆者・引用元について ■農作物缶詰及び農産物瓶詰の定義・名称ルール 定義⇒農産物を詰めたもの（精米、農産物加工品と共に詰めたものは該当しない） ※本記事では農産物を詰めたもののについて記載しています ①名称は一般的な名称をもって表示 〇　パイナップル、グリーンピース、もも ×　菠蘿、鳳梨、松かさ（←パイナップルの別名だが一般的ではないためNG） ・フルー ツカクテル⇒「フルーツカク

このような疑問をお持ちの方へ ・食品表示の名称に商品名は書いてはいけないの？ ・何をもって名称を定めればいいの？ 食品表示法において名称の記載の仕方は法的に定められており、食品によっては明確にさだめられた基準があります。記載を誤ると行政指導の対象にもなりうるのでしっかりと理解しておきましょう。 目次 原則的な名称記載方法 食品名称の定められた食品・名称 使用制限のある名称 食品（用語）の定義 必須チェック項目 筆者について ■原則的な名称記載方法 原則販売食品を表す一般的な名称を記載 名称に商品名を記載することは商品名がその内容を表す一般的な名称であれば可　 ただし一部の食品名称は法的に定められており、それ以外の食品の名称として使用できない（後述） 〇　きなこもち　⇒名称「和生菓子」 〇　さきいか　⇒名称「魚介乾燥製品」 ・新製品の場合は、どのような内容の食品であるかを社会通念上判断できるもの ・名称に主要原材料名（重量の最も重い原材料）を入れる場合は、主要原材料と一致させる ■食品名称の定められた食品・名称 ＜個別ルールのある食品＞...

「複合原材料・中間加工原料ってそもそも何・・・？」 「原材料の中に加工品を使用しているけどどう書けばいいの？」 「表記の仕方は？」 ■本記事で分かること ・複合原材料とは？ ・中間加工原料とは？ ・表示方法 ・対象となる範囲 ・対処方法 記事を読んでいただくことで、複合原材料に関する知識の理解や実践的な対応方法が分かります。食品表示や栄養価に関する案件に実際に対応を行っている管理栄養士が解説していきます。 目次 中間加工原料・複合原材料とは 表示方法 対処方法 筆者・引用元 ■中間加工原料とは 「予め加工された原材料」のこと 例：加工食品の原料として使用する場合の・・・ 小麦粉、パン粉、バッター液の粉、唐揚げの素 ・定義がやや広い コロッケ・唐揚げは中間加工原料・複合原材料両方の性質をもつ ■複合原材料とは 「2種類以上の原材料からなる原材料」のこと 一言で平たく言えば複数の材料を使用した食材 例：弁当に使用する場合の・・・ ハム・カマボコ・カレールー・醤油・ソース・コロッケ・鶏唐揚げ・白身フライ ・小麦粉は単一素材のため"複合"ではない　⇒　　

遺伝子組み換え食品は食品表示法において表示が義務付けられています （食品表示基準第3条、第18条） 義務を違反した場合は指示、命令、罰則等、所要の措置となるリスクがあるため対応は必須です ■本記事で分かること ・遺伝子組み換え食品の義務表示の対象となる食品は？ ・表示方法について ・対応方法について 本記事では2023年4月１日からの新しい制度を分かりやすくまとめました。 閲覧いただくことで、遺伝子組み換え食品に関する知識の理解や実践的な対応方法が分かるようになります。 今回の記事は食品表示に関する依頼を受けて実際に対応を行っている管理栄養士が解説します。 目次 遺伝子組み換え食品とは？ 国産農作物に遺伝子組み換え食品はない 遺伝子組み換え表示義務のある食品一覧 表示方法:2023年4月1日からの新制度 食用油・醤油は遺伝子組み換え表示義務なし 対処方法について 筆者について 引用元 ■遺伝子組み換え食品とは？ 別の生物の細胞から取り出した有用な因子を持つ遺伝子を、その性質を持たせたい植物等の細胞の遺伝子に取り組み、新しい性質を持たせる技術を用

本記事で分かること ・安価な食品ラベル作成方法 ・ラベルプリンターを買うor買わないの判断 ・食品表示の表示内容自体はどうすればいいのか 本記事を読んでいただくと、上記の内容を解消できます。 食品表示ラベルの作成依頼を受けて行っている管理栄養士が、どのように行うべきか分かりやすく解説していきます。 目次 安価な食品表示ラベルはラベルシール印刷 　特徴 　オススメする方 　オススメしない方 　必要機材 ラベルシール印刷方法 　再印刷方法 食品表示の記載内容を作成するには？ 安価な食品表示ラベルはラベルシール印刷 ■特徴 ​専用ラベルプリンター不要＝総額コストが安い プリンターによっては掠れ、ズレが発生しやすい ラベルの紙質がやや悪いものがあり、総合的なクオリティがやや劣る ■オススメする方 とにかくコストを抑えたい方 ラベルのクオリティにこだわりのない方 運用としてすぐに発行、使用したい方 小口で発行運用をしたい方 ■オススメしない方 ​ラベルの掠れ、印刷ズレ、ラベル紙の質感・サイズが気になる方 高品質な商品イメージを大切にしたい方 ■必要機材　.