食品表示お役立ち情報まとめ

はじめに 　紅麹原料を含むサプリメントの健康被害を受けて、内閣府の消費者委員会は食品表示基準の一部改正が適当であると結論づけました。どのように改正されるのかの変更内容と、改正によって事業者が対応しなければならない事について、食品表示についてサービス提供をしている筆者が解説していきます。 ↓関連記事はこちら↓ 紅麹は危険？ベニコウジ色素とは違うの？多くの食品で使われる添加物についてプロが解説　 ①健康被害情報の報告義務 　機能性表示食品の届け出事業者(製造者・販売者・輸入者)は、因果関係の強弱にかかわらず、その食品を飲食した人が医師から診断を受けた際は、健康被害情報を消費者庁などに報告することが義務づけられました。これは、何らかの健康被害が生じた時の初期対応を迅速に行うためで、健康被害の拡大を防ぐことが目的です。こちらについては2024年9月から施行されます。 ②製造管理の適切化と報告義務 　カプセルや錠剤などのサプリメントを製造加工する工場では、「適正製造規範＝GMP」に基づいた製造管理が求められます。GMPとは製品が安全で一定の品質を保たれるよ

はじめに 昨今、日本で製造された食品の海外輸出が進んでいます。理由としては、日本政府が食品輸出を推奨している、国際経済的な利点、外国から見た日本製造の品質面での安全信頼性、世界的な栄養や健康面での意識の向上など様々です。 　とはいえ、「輸出しよう！」と思い立って始められるものではなく、海外輸出を行う際には入念な準備が必要です。なぜなら国ごとに法令や基準が異なるため、製品を輸出対象国に合わせなくてはなりません。この部分をクリアしていなければ「製品はあるが輸出許可が認められなかった」となり、大きな損失につながるおそれがあります。 そして、対象国に適した製品に対して、対象国のルールに沿った食品表示を作成しなくてはなりません。こちらも、ただ翻訳すれば良いというわけではなく表示内容やフォント・字の大きさなど日本とは違ったレギュレーションがあります。 そこで本記事では普段、輸出・国内向けの食品表示についてサービス提供をしている筆者が ①規格基準調査 ②食品表示 について解説していきます。 規格基準調査 　まず、製品が輸出可能かどうか、主に食材と食品添加物の調

■ はじめに　※随時更新記事 近頃「紅麹」を含む一部の健康食品について健康被害が報道されています。 紅麹ってそもそも何？ ベニコウジ色素と紅麹が入っているけど食べてもいいの？ 製造者はどのように対応するべき？ 　また、報道以降、様々なサイトやＳＮＳなどで解説や意見も取り上げ...

近年、健康志向や環境への配慮から注目を集めているのが、植物由来の原料を主成分とした「プラントベース食品」です。 肉や乳製品の代替品として急速に普及しているなか、消費者が適切な商品を選択できるよう、明確な表示が必要とされています。この記事では、プラントベース食品の概要と表示に...

【食材別一覧表まとめ】消費期限・賞味期限の設定方法を解説 食品の期限表示は、食品を購入したり、使用したりするうえで必要になる、大切な情報源で す。この記事では消費期限・賞味期限の設定方法を解説します。 期限表示について 食品の期限表示は、一定の品質が保たれる期間を示すものであり、原則としてすべての加工 食品に記載が義務付けられています。期限表示には、「消費期限」と「賞味期限」の2つあり、どちらか一方を表示します。いずれも、未開封で定められた方法で保存した場合の期限を設定します。 賞味期限 ・おいしさなど、期待される品質が十分に保たれる期限を「年月日」で表示します。 ・期限を過ぎてもすぐに食べられなくなるとは限りません。 ・製造日から3ヶ月を超えるものは、「年月」での表示が認められています。 ・未開封かつ定められた方法で保存した状態で比較的、傷まない食品に表示します。 例：即席めん類、缶詰、スナック菓子など。 消費期限 ・品質の劣化に伴い安全性を欠くおそれがなく、安全に食べられる期限を「年月日」で表示 します。 ・腐敗や品質の劣化がはやく、期限を過

今回は、2023年上半期までに実施された食品表示法の改正に関する最新情報をご紹介します。 ■「くるみ」のアレルギー表示義務化 ・公布日：2023年（令和5年）3月9日～ ・経過措置期間：2025年3月末まで 2023年3月9日、食品表示基準の一部を改正する内閣府令が公表され、特定原材料（義務表示）として「くるみ」が追加されました。今回の改正の背景は、3年毎に実施される「即時型食物アレルギーによる健康被害の全国実態調査」の報告書（消費者庁）に基づきます。2017年度（平成30年度）の調査では、鶏卵、牛乳、小麦に次いで「木の実」が4番目に多い原因食物でしたが、2021年度（平成3年度）の調査では、「木の実類」は、鶏卵、牛乳に次ぐ3番目となりました。内訳はくるみが最多の463例で、これは2番目に多いカシューナッツの174例件と比較しても著しく多い数字であることがわかります。 ※参考文献①② ＜カシューナッツについて＞ 現在「特定原材料に準ずるもの（20品目）」に含む「カシューナッツ」についても、症例数の増加が報告されていることから「特定原材料（義務表

食品に使用、あるいは原材料に含まれている食品添加物は、食品表示法により、原則として商品の容器包装に表示するように定められています。 しかし、一部例外があり、「キャリーオーバー」と呼ばれる食品添加物は表示の省略が認められています。 今回は、キャリーオーバーとはどのようなものか、また関連する問題点について解説します。 表示の省略が可能なキャリーオーバーとは？ キャリーオーバーとは、食品の原材料の製造や加工に使用されるものの、次にその原材料を用いて食品の製造をする際には使用されない食品添加物で、最終的な食品では微量となり、その食品添加物の効果を示さないものを言います。 具体例） 1. せんべいの味付けに使用されたしょうゆの中に含まれる安息香酸（保存料）が、最終的なせんべいにおいて保存料としての効果を持たない場合。 2. クッキーの原料として使用されたマーガリン中の乳化剤が、最終的なクッキーにおいて乳化剤としての効果を持たない場合。 キャリーオーバーの条件 キャリーオーバーの条件について、厚生労働省では次のように定義しています。...

食品の多様化と加工技術の進歩により、市場にはさまざまな加工食品が登場しています。しかし、今日では過度な不使用表示が、一部の加工食品で問題視されています。そこで、消費者庁は「食品添加物の不使用表示に関するガイドライン（リンク）」を令和4年3月30日に策定しました。ガイドラインでは、表示において注意すべき10の類型が示され、本記事ではその経緯と今後の見通しについて解説していきます。 不使用表示に関するガイドラインが作成された背景 消費者庁が「食品添加物の不使用表示に関するガイドライン」を策定した背景には、食品表示法に基づく加工食品への保存料や着色料、香料などの添加物の明記義務がある一方で、「不使用」表示に関して具体的な規定が存在せず、表示方法が食品関連事業者等の判断に委ねられている点に挙げられます。その結果、不使用表示の方法が多岐に渡り、消費者に対して、わかりにくい状況が生じています。 実際「無添加」と記載されている商品では、具体的に何が無添加であるかの対象が不明確であったり、当該添加物と類似する他の添加物が使用されている場合などがあります。さらに本

日本においては、食品表示法の下、販売されるすべての食品に名称・原材料名・期限・栄養 成分などを容器包装の見やすい箇所に表示することが義務付けられています。したがって、 輸入食品を日本国内で販売する際は、これらの規制を遵守することになります。 ここでは、輸入許可後の食品を日本国内で販売する際の食品表示について解説します。 食品表示方法について 日本国内では、食品表示法に基づき、食品のラベルには邦文（日本語）で定められた内容を 記載することが義務付けられています。輸入品の場合、海外向けの表示がされていることが 一般的ですが、日本国内で販売する場合は、日本のルールに即したラベルを上から貼り付け るか、パッケージデザインに直接日本語で表記するなどして対応します。 ■ラベルの上から貼り付ける方法 専用のラベルプリンターや普通のプリンターを使用して日本語表記で作成したラベルを印刷 し、輸入品のパッケージに上から貼り付けます。 ■デザイン自体に商品情報を直接印刷する方法 輸入品のパッケージデザインに、デザインソフトで日本国内向けの商品情報を直接記載する...

消費者庁の食品表示基準のQ&Aが改正（令和4年3月30日付け）され、令和4年9月末からは、しいたけの原産地表示が変更されています。これまでしいたけは他の農産物と同様に、収穫された場所を原産地として表示していましたが、改正により原木または菌床培地に種菌を植え付けた場所（植菌地...

平成27年4月1日施行の食品表示法改正により、加工食品の容器や包装には栄養成分表示が義務化されました。表示される項目は熱量、たんぱく質、脂質、炭水化物、そしてナトリウム（食塩相当量で表示）の5項目です。これまで塩分はナトリウムで表示されていましたが、新基準では消費者にわかりやすいように食塩相当量に換算された値で表示されるようになりました。 今回はナトリウムと食塩相当量の違い、表示方法について解説します。 ナトリウムと食塩相当量の表記の違い 日常的に目にする表記「食塩」は、ナトリウムと塩素から成る塩化ナトリウムという化合物の事を指します。ナトリウムとは食塩のひとつの成分であり、ミネラルです。このミネラルは人間にとって必要な栄養素ですが、体内で生成されません。そのため、とても重要な成分です。一方、食品中に含まれるナトリウム量を基に、それを食塩の量に換算した値を表記したものが「食塩相当量」となります。 なぜ食塩相当量で表示するのか 食品表示法改正により、食塩相当量で表示する理由は、生活習慣病予防のために食塩摂取量を制限することが重要視されているためです

2022年3月18日、外国産アサリが熊本県産として多量に流出していた可能性がある問題を受けて、消費者庁における食品表示Q＆Aが改正されアサリの原産地表示ルールを厳格化されました。新ルールでは、輸入アサリの原産地表示は国内での生育期間に関わらず、原則的に輸出国とすることが明確化されています。 今回は、アサリの原産地表示ルールの要点について簡潔に解説します。 熊本県産アサリ産地偽装問題 今回のアサリの原産地表示ルールを厳格化に至った背景には、熊本県産アサリの産地偽造問題があります。 かつて、熊本県は全国有数のアサリの産地で日本一を誇っていましたが、平成15年の6,877トンをピークに生息環境の変化や災害の影響で平成21年以降は急激に減少し、2020年にはわずか21トンまで落ち込みました。 しかし、農林水産省による2021年10月から12月末までに販売された「熊本県産」アサリのDNA調査等で、97％が外国産の可能性が高いことが判明し、しかも、調査期間3カ月間の「熊本県産」アサリの推定販売数量は2485トンと、2020年の漁獲量21トンと大きな乖離がある

食品販売時には、食品表示法に基づき、容器包装に原産地や原材料名などの情報を表示する必要があります。一方、ECサイト上においては、食品表示基準の適用範囲外となっています。 ECサイトにおける食品表示の情報について充実を図るため、消費者庁は「インターネット販売における食品表示の情報提供に関するガイドブック（2022年６月）」を公表しました。 今回は、ECサイト上での食品販売において掲載が望ましい食品表示の情報や書き方について解説します。 ECサイト上における食品表示情報の重要性 近年、インターネットを通じて食品を購入する機会が増えているなか、ECサイト上での食品表示情報の掲載は、食品表示基準の適用範囲外となっています。そのため、実際の容器包装の食品表示とECサイトの食品表示情報が一致していないケースが見られます。 ECサイト上では、消費者は商品の容器包装を直接確認することができないため、消費者の健康や安全のためにも原材料、アレルギー情報、栄養成分などを明確に表示することが大切です。 そこで、消費者庁は、 消費者の意向や事業者の取組実態の調査を実施し、

食品販売時には、食品表示法で決まった内容を食品表示ラベルに記載する必要があります。今回は、食品表示法で規定された内容やラベルの作成方法、そして違反による罰則について解説します。 食品表示ラベルとは？ 食品表示ラベルは、食品表示法によって商品の包装容器に添付が義務づけられた表...

近年、くるみによるアレルギー症例数が増えていることを踏まえて、令和5年3月9日に食品表示基準が改正され、「くるみ」が、容器包装された加工食品で表示が義務づけられているアレルギー物質（特定原材料）に追加されました（注1）。 これにより、特定原材料は卵、小麦、乳、えび、かに、落花生、そばの7品目から8品目となります。今後、食品関連事業者等は、くるみを含む原材料を使用する場合、アレルギー症状を引き起こす可能性があることを十分に認識し、経過措置期間（令和７年３月31日）以内に、表示の切り替えを行う必要があります（注2）。 そこで今回は、「くるみ」が表示対象になった経緯と食品関連事業者の今後の対応について解説します。 目次 「くるみ」が義務表示対象品目追加に至った経緯とは？ 食品関連事業者等が必要な「くるみ」への対応 食物アレルゲンの表示が義務化・推奨されている品目 アレルギー表示の対象をどうするべきか？ ■「くるみ」が義務表示対象品目追加に至った経緯とは？ 2023年3月9日、食品表示基準の一部を改正する内閣府令が公表され、食物アレルギーの義務表示対象

このような疑問をお持ちの方へ ・食品表示の名称に商品名は書いてはいけないの？ ・何をもって名称を定めればいいの？ 食品表示法において名称の記載の仕方は法的に定められており、食品によっては明確にさだめられた基準があります。記載を誤ると行政指導の対象にもなりうるのでしっかりと理解しておきましょう。 目次 原則的な名称記載方法 食品名称の定められた食品・名称 使用制限のある名称 食品（用語）の定義 必須チェック項目 筆者について ■ 原則的な名称記載方法 原則販売食品を表す 一般的な名称 を記載 名称に商品名を記載することは商品名がその内容を表す一般的な名称であれば可　 ただし一部の食品名称は法的に定められており、それ以外の食品の名称として使用できない（後述） 〇　きなこもち　⇒名称「和生菓子」 〇　さきいか　⇒名称「魚介乾燥製品」 ・新製品の場合は、どのような内容の食品であるかを社会通念上判断できるもの ・名称に主要原材料名（重量の最も重い原材料）を入れる場合は、主要原材料と一致させる ■食品名称の定められた食品・名称 ＜個別ルールのある食品＞ 食

「複合原材料・中間加工原料ってそもそも何・・・？」 「原材料の中に加工品を使用しているけどどう書けばいいの？」 「表記の仕方は？」 ■本記事で分かること ・複合原材料とは？ ・中間加工原料とは？ ・表示方法 ・対象となる範囲 ・対処方法 記事を読んでいただくことで、複合原材料に関する知識の理解や実践的な対応方法が分かります。食品表示や栄養価に関する案件に実際に対応を行っている管理栄養士が解説していきます。 目次 中間加工原料・複合原材料とは 表示方法 対処方法 筆者・引用元 ■中間加工原料とは 「予め加工された原材料」のこと 例：加工食品の原料として使用する場合の・・・ 小麦粉、パン粉、バッター液の粉、唐揚げの素 ・定義がやや広い コロッケ・唐揚げは中間加工原料・複合原材料両方の性質をもつ ■複合原材料とは 「2種類以上の原材料からなる原材料」のこと 一言で平たく言えば複数の材料を使用した食材 例：弁当に使用する場合の・・・ ハム・カマボコ・カレールー・醤油・ソース・コロッケ・鶏唐揚げ・白身フライ ・小麦粉は単一素材のため"複合"ではない　⇒　

遺伝子組み換え食品 は食品表示法において 表示が義務 付けられています （食品表示基準第3条、第18条） 義務を違反した場合は指示、命令、罰則等、所要の措置となるリスクがあるため対応は必須です ■本記事で分かること ・遺伝子組み換え食品の義務表示の対象となる食品は？ ・表示方法について ・対応方法について 本記事では2023年4月１日からの新しい制度を分かりやすくまとめました。 閲覧いただくことで、遺伝子組み換え食品に関する知識の理解や実践的な対応方法が分かるようになります。 今回の記事は食品表示に関する依頼を受けて実際に対応を行っている管理栄養士が解説します。 目次 遺伝子組み換え食品とは？ 国産農作物に遺伝子組み換え食品はない 遺伝子組み換え表示義務のある食品一覧 表示方法:2023年4月1日からの新制度 食用油・醤油は遺伝子組み換え表示義務なし 対処方法について 筆者について 引用元 ■遺伝子組み換え食品とは？ 別の生物の細胞から取り出した有用な因子を持つ遺伝子を、その性質を持たせたい植物等の細胞の遺伝子に取り組み、新しい性質を持たせる技

本記事で分かること ・安価な食品ラベル作成方法 ・ラベルプリンターを買うor買わないの判断 ・食品表示の表示内容自体はどうすればいいのか 本記事を読んでいただくと、上記の内容を解消できます。 食品表示ラベルの作成依頼を受けて行っている管理栄養士が、どのように行うべきか分かりやすく解説していきます。 目次 安価な食品表示ラベルはラベルシール印刷 　 特徴 　 オススメする方 　 オススメしない方 　 必要機材 ラベルシール印刷方法 　 再印刷方法 食品表示の記載内容を作成するには？ 安価な食品表示ラベルはラベルシール印刷 ■特徴 ​専用ラベルプリンター不要＝総額コストが安い プリンターによっては掠れ、ズレが発生しやすい ラベルの紙質がやや悪いものがあり、総合的なクオリティがやや劣る ■オススメする方 とにかくコストを抑えたい方 ラベルのクオリティにこだわりのない方 運用としてすぐに発行、使用したい方 小口で発行運用をしたい方 ■オススメしない方 ​ラベルの掠れ、印刷ズレ、ラベル紙の質感・サイズが気になる方 高品質な商品イメージを大切にしたい方 ■必

■ご存じでしたか？ 冷凍食品の食品表示は東京都消費生活条例に基づいた表示が義務 付けられています この条例の注意点として 東京都以外の事業者も守らなければならないため 影響範囲の大きい重要な法律となっています。（ただし例外条件あり） ■本記事ではこのような方を対象にしています。 ・冷凍食品を販売したい ・冷凍食品の場合食品表示方法は従来と異なるらしいけど、何を書くべきなの？ ・そもそも対象に含まれるの？ ■本記事で分かる事 ・東京都消費生活条例に基づいた表示の注意点 ・対象となる冷凍食品の種類は？ ・おすすめの対処方法について 本記事を閲覧いただくことで、冷凍食品の品質表示に関する疑問の解決と実際的な解決法をご案内しています。 業務を通して食品表示・栄養価計算を実際に依頼を受けて行っている管理栄養士の立場からどのように行うべきなのか分かりやすく解説していきます。 目次 東京都消費生活条例の概要 　 概要・対象となる食品の規定・調理冷凍食品（引用） 　 都条例に違反した場合（引用） 　 結論（忙しい方向け) 原料配合割合表示が必要な調理冷凍食品判別